Arroz negro: as origens africanas do cultivo do arroz nas Américas.

O livro conta a história do percurso e as origens africanas do cultivo do arroz nas Américas. Foram os plantadores de arroz africanos que introduziram as técnicas de cultivo para o estabelecimento e expansão, no séc. XVIII, dos sistemas de plantação de arroz na Carolina do Sul e da Geórgia (EUA). O arroz foi levado para as Américas por escravos que já conheciam técnicas de cultivo muitos anos antes da chegada dos europeus. Foram os escravos da África Ocidental levados para as Américas que ensinaram a população de países como Estados Unidos, México, Brasil, Guiana, Suriname e Cuba como cultivar, descascar e cozinhar o arroz.