A Crítica - acritica.uol.com.br
18 de Jun de 2013
Encontro com o chef: Alex Atala realiza palestra em Manaus
Em pauta vão estar o empreendedorismo na gastronomia e a incorporação de produtos e ingredientes amazônicos à culinária internacional
Manaus, AM, 18 de Junho de 2013
No fim da tarde desta quinta-feira, o expert da alta gastronomia Alex Atala desembarca em Manaus para participar do evento "Encontro com o chef", no Salão Bar Nobre do Tropical Hotel, a convite da Empresa Estadual de Turismo do Amazonas (Amazonastur). Durante o encontro, Atala vai falar a um público seleto de 30 pessoas, formado por donos de restaurantes e chefs de cozinha da cidade.
Em pauta vão estar o empreendedorismo na gastronomia e a incorporação de produtos e ingredientes amazônicos à culinária internacional. No dia seguinte, o chef parte para o município de São Gabriel da Cachoeira, a 852 quilômetros da capital, na companhia de um grupo de jornalistas e especialistas estrangeiros, ação também patrocinada pela Amazonastur.
Durante a visita, que tem o objetivo de ser uma press trip gastronômica, Atala vai apresentar a eles a diversidade dos ingredientes da floresta e como ele incorpora esses elementos aos seus pratos.
No município, o chef vai contar com o apoio do Instituto Socioambiental (ISA), que fará a ponte entre o grupo e os Baniwa da região, etnia que tem sido fonte de inspiração para muitas das novas criações de Atala.
Degustação
Durante o "Encontro com o chef", Atala também vai promover uma degustação do seu brigadeiro de priprioca (Cyperus articulatus), uma das iguarias do Dalva e Dito, restaurante do chef que remete a uma "cozinha brasileira afetiva".
Descoberta pelo chef durante as suas andanças pela região amazônica, a priprioca é uma raiz de aroma leve e ligeiramente picante, o que confere uma ardência e um retrogosto sutil e amadeirado ao brigadeiro.
De acordo com Atala, da priprioca pode-se extrair um álcool ou um óleo, de aplicação semelhante à baunilha. Para ele, a versatilidade é a grande vantagem do ingrediente amazônico, amplamente utilizado na produção de cosméticos - ele vai bem em receitas doces ou salgadas, podendo ser combinado com derivados de leite, carnes, fígado e salame.
Outra famosa receita de Atala que traz a priprioca entre os ingredientes é o pudim de leite ao perfume de priprioca com ravióli de limão e banana ouro.
A Crítica, 18/06/2013
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